Risoto low carb de bacon e parmesão

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Essa receitinha de risoto low carb é infalível! O arroz de couve-flor fica super cremoso e é muito fácil de fazer. De quebra, ainda ensino um caldo caseiro delicioso! Eu fiz de bacon e parmesão (meu sabor preferido) mas você pode fazer como quiser. Não deixe de colocar a sua versão, aqui nos comentários!

beijos,
Bel

INGREDIENTES:

• 1 couve-flor média;
• 1/2 xícara de parmesão;
• 35ml de vinho branco seco
• 1/2 Cebola;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• Azeite;
• 2 abobrinhas raladas no ralador grosso;
• 100 gramas de bacon picados;
• 1 dente de alho picado;
• 50 gramas de creme de leite fresco
• Cheiro-verde fresco picado;
• Sal e pimenta à gosto;
• Parmesão para finalizar;

COMO FAZER CALDO DE LEGUMES CASEIRO:

Picar o aipo, cebola, cenoura, os talos da salsinha, um pedacinho de bacon, tomilho, louro e alecrim, cozinhar em fogo baixo todos os ingredientes em uma panela, com 3 litros de água. Deixe reduzir 1/3 do líquido e está pronto.

COMO FAZER RISOTO DE COUVE FLOR:

Rale a couve-flor crua no processador. Passe para uma frigideira funda e aquecida, coloque o caldo caseiro, quase até cobrir e um dente de alho inteiro. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre, até cozinhar e secar o líquido (caso não seque, pode escorrer). Retire o alho. Reserve.
Em outra panela, coloque a manteiga, o bacon picado, a cebola picada, o alho picado e refogue bem. Quando tudo dourar, acrescente o vinho e deixe secar bem.
Acrescente então a abobrinha ralada e refogue por 1 minuto. Cuidado para não cozinhar demais.
Com o fogo alto, acrescente o arroz de couve-flor pré-cozido, o creme de leite fresco e a meia xícara de parmesão. Mexa bem. Acerte o sal (normalmente não precisa, por causa do sal do parmesão e do bacon) e finalize com pimenta do reino, salsinha picada e mais um pouco de parmesão.

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